--- title: "食品のアレルギー表示とは？義務9品目の書き方と、原材料マスタで配合変更を追う方法" url: "https://www.issoh.co.jp/column/details/18450/" published: 2026-10-17 updated: 2026-10-17 categories: ["業務システム"] publisher: "株式会社一創" --- # 食品のアレルギー表示とは？義務9品目の書き方と、原材料マスタで配合変更を追う方法 食品のアレルギー表示は、容器包装された加工食品と添加物に、特定原材料9品目を含む旨の表示を義務づける制度です。2026年4月1日の食品表示基準の改正でカシューナッツが義務の対象に加わり、表示を推奨する特定原材料に準ずるものにはピスタチオが入りました。この記事では、消費者庁の事業者用ハンドブック（令和8年4月作成）に沿って、表示の対象範囲、個別表示と一括表示の書き方、代替表記で省略できる範囲、コンタミネーションの注意喚起を整理します。そのうえで、表示ミスによる自主回収を防ぐために、原材料マスタと配合変更の差分検知、製造ラインの切替記録をどこまでシステム化するかの判断基準を示します。 ## まとめ｜アレルギー表示は配合データから導き、意図しない混入はライン記録で判定する アレルギー表示の正誤は、ラベルを書く時点の注意力ではなく、原材料の情報がどれだけ新しいかで決まります。消費者庁のハンドブックが挙げる表示ミスの原因には、仕入先の規格変更に気づかず表示が漏れた事例が含まれています。 表示の作り方で押さえる規則は4つです。原則は個別表示で一括表示との併用は不可、省略できる代替表記は消費者庁の一覧に載ったものだけ、最終製品の総たんぱく量が数μg/g未満なら表示は免除、「入っているかもしれない」という可能性表示は禁止。 品目数が少なく配合変更がまれなら、表示作成ソフトと紙の洗浄記録で回せます。仕入先の規格書が頻繁に改版され、複数の製品が同じラインを共用している工場は、原材料マスタ・配合マスタ・ライン情報を生産管理と同じデータで持つ構成を検討してください。 ## アレルギー表示の対象範囲と、義務9品目・推奨20品目・数μg/gの判定基準 最初に、どの食品に、どの品目を、どの量から表示するかを確定させます。 ### 容器包装された加工食品と添加物が対象、量り売り・飲食店・酒類は対象外 [消費者庁の加工食品の食物アレルギー表示ハンドブック](https://www.caa.go.jp/policies/policy/food%5Flabeling/food%5Fsanitation/allergy/assets/food%5Flabeling%5Fcms204%5F260401%5F02.pdf)によると、表示の対象は容器包装されたアレルゲンを含む加工食品と添加物です。アレルゲン由来の添加物を使った場合は、一部の生鮮食品も対象になります。 対象外は、ばら売りや量り売りのように容器包装に入れずに販売する食品、飲食店や出前で提供する食品、酒類です。ただし飲食店でも、容器包装に入れた食品を販売するなら表示が必要です。不特定多数への無償配布も「販売」に当たります。 パン店や惣菜店のように作った場所で包装して売る場合も同じです。[食品表示基準](https://laws.e-gov.go.jp/law/427M60000002010)第5条は、この場合に原材料名や内容量などの表示を要しないとしていますが、アレルゲンは免除の一覧に入っていません。原材料名を書かない店頭ラベルでも、アレルゲンの欄だけは必要になります。 見落としやすいのが小さな容器です。表示可能面積が30cm²以下なら省略できる表示事項がありますが、アレルギー表示は省略できません。個包装の小袋は、外装に表示があり、ばら売りが想定されていなければ表示は必須ではない。それでもハンドブックは、大袋の表示を見ずに小袋の菓子を食べさせて発症した事例を挙げ、小袋への表示を望ましいとしています。 ### 特定原材料9品目と準ずるもの20品目、2026年4月改正で変わった2品目 表示が義務の特定原材料は、えび・カシューナッツ・かに・くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生（ピーナッツ）の9品目です。表示を推奨する特定原材料に準ずるものは、アーモンド・あわび・いか・いくら・オレンジ・キウイフルーツ・牛肉・ごま・さけ・さば・大豆・鶏肉・バナナ・ピスタチオ・豚肉・マカダミアナッツ・もも・やまいも・りんご・ゼラチンの20品目。 [令和8年4月1日の消費者庁の事務連絡](https://www.caa.go.jp/policies/policy/food%5Flabeling/food%5Fsanitation/allergy/assets/food%5Flabeling%5Fcms204%5F260401%5F03.pdf)は、カシューナッツの追加に2年間の経過措置を設けつつ、可能な限り速やかな表示を求めています。経過措置の期限と、他の改正の期限との関係は[食品表示法の義務表示と改正の経過措置をまとめた記事](https://www.issoh.co.jp/column/details/18232/)で整理しています。 品目名だけでは判定できない境界もあります。えびは十脚目だけが対象で、しゃこ・あみ・おきあみは対象外です。小麦に大麦・ライ麦は含まれず、乳は牛の乳に限られ山羊乳は対象外、卵は鶏・あひる・うずらなどの鳥卵で魚卵は対象外。原材料マスタで品目を判定するときは、俗称ではなく日本標準商品分類の名称で照合します。 ### 総たんぱく量が数μg/g未満なら免除、牛脂0.82ppmの計算例で見る判定 アレルギー表示は含有量にかかわらず必要ですが、最終製品に含まれる特定原材料等の総たんぱく量が数μg/g（数μg/ml）に満たない場合は免除されます。1μg/gは1ppmです。判定は最終製品の段階で行い、複数の原材料に同じ特定原材料等が含まれるなら合算します。 ハンドブックの例では、コロッケのパン粉に入るショートニングの牛脂について、配合比17.5%×2.7%×8.7%で最終製品中の牛脂を約0.041%と出し、日本食品標準成分表から牛脂のたんぱく質0.2%を掛けて0.82ppmを算出しています。数ppmを下回るため「牛肉を含む」の表示は不要という結論です。 この計算は、二次原料・三次原料まで展開した配合比がないとできません。規格書の配合情報を原材料マスタに取り込んでいれば、展開と合算はシステムで自動化できます。ただし免除を判断した根拠は、計算の版と日付を付けて残してください。 ## 個別表示と一括表示の書き方、代替表記・拡大表記で省略できる範囲と例外 ここからは、原材料欄に何をどう書くかの規則です。 ### 原則は個別表示、一括表示へ切り替えられる4つの場面と併用禁止のルール 個別表示は、原材料名の直後に「マヨネーズ（卵を含む）」のように括弧で書く方法です。乳は「乳成分を含む」と書きます。一括表示は、原材料欄の最後に「（一部に小麦・卵・乳成分・大豆を含む）」とまとめる方法です。 ハンドブックが一括表示を認める例は次の4つです。 - 表示面積に限りがあり、一括表示のほうが文字数を減らせる場合 - 原材料に使った添加物がキャリーオーバーに当たり、最終製品では添加物として表示されない場合 - 個包装していない食品を詰め合わせ、含む食品と含まない食品が接触する可能性が高い場合 - 弁当などで表示を表面に出すため、ラベルを小さくしたい場合 個別表示と一括表示は1つの製品で組み合わせられません。一括表示では、小麦粉や全粉乳のように代替表記・拡大表記で書いた品目も、すべて括弧内に列挙します。製品マスタで表示方式を1つに固定し、ラベル出力側で混在しない制御にしておくと事故を防げます。 ### 代替表記は一覧に限定、卵白・卵黄やマヨネーズでも省略できない表記 個別表示では、代替表記か拡大表記で書かれた原材料について「〜を含む」を省略できます。代替表記は「玉子」「エッグ」「ミルク」「バター」のように、ハンドブックの表に載ったものに限られます。拡大表記は「小麦粉」「脱脂粉乳」「ピーナッツバター」のように品目名や代替表記を含む表記で、表の掲載は例示です。 省略できない例が4つあります。 | 原材料名 | 正しい書き方 | 省略できない理由 | | ------------ | ------------- | ----------------------- | | 卵白・卵黄 | 卵白（卵を含む） | 卵黄だけの表示で卵白を含まないと誤認するおそれ | | マヨネーズ・生クリーム | マヨネーズ（卵を含む） | 旧制度の特定加工食品が廃止された | | からふとます・さくらます | カラフトマス（さけを含む） | 「ます」はさけの代替表記ではない | | 枝豆・黒豆 | 枝豆（大豆を含む） | 大豆と一般に知られていない | 「乳化剤」は乳の拡大表記に当たりません。同じ原材料が2つ以上の原材料に含まれる場合は、どれか1つに書けば他を省略できます。代替表記の辞書は自由に増やせる語彙ではないので、ハンドブックの表をそのままマスタ化し、改訂時は表ごと差し替えてください。 ### 添加物は「乳由来」と書く、キャリーオーバーや香料でも表示が要る条件 添加物は「カゼインナトリウム（乳由来）」「キチン（かに由来）」のように、物質名の後に「〜由来」と書きます。乳は「乳成分由来」ではなく「乳由来」です。一括名で表示する場合は「乳化剤（大豆由来）」、用途名を併記する場合は「保存料（しらこたんぱく：さけ由来）」の形になります。 添加物の表示が省略できる加工助剤とキャリーオーバーでも、アレルギー表示は省略できません。パン用品質改良剤製剤のカゼインナトリウムがキャリーオーバーに当たる例でも、食パンには乳由来の表示が求められています。 香料は原則として表示義務がありません。ただし、果汁や練乳など特定原材料等そのものを配合した香料製剤、蒸留などの精製工程を経ない香料、大豆由来の未精製グリセリン脂肪酸エステルや小麦由来のデキストリンを副剤に使った香料は表示が必要です。添加物製剤は仕様書の成分表を原材料マスタに展開して管理します。 ### 「穀類」などの大分類と可能性表示の禁止、対象範囲を示す任意表示 「穀類」「肉類」「果実類」のような大分類だけの表示は禁止で、「穀類（小麦、大豆）」のように品目を書きます。米など特定原材料等以外のアレルゲンを一括表示の括弧内に入れることもできません。新たに追加された品目と誤解されるためで、伝えたい場合は一括表示の枠外に書きます。 準ずるものは表示が任意なので、表示がないと「使っていない」のか「書いていない」のかが読み手に分かりません。一括表示枠の近くに「この食品は29品目のアレルゲンを対象範囲としています。」などと書くのは、ハンドブックが望ましいとしている方法です。改正の経過措置期間中は、どの時点の基準に基づく表示かを書き添えることも認められています。 特定原材料等の文字を太字や色付きにするのは自由で、大きさは他の文字のおおむね1.5倍以下です。複数品目を表示する場合は、すべて同じ方法で強調します。 ## 意図しない混入（コンタミネーション）の注意喚起と、表示が必要になる混入の線引き 原材料として使っていない特定原材料等が製造ラインから入る場合の扱いです。 ### 必ず混入するなら原材料として表示、排除できない場合に限る注意喚起の文例 ハンドブックは混入を3段階に分けています。 1. 必ず混入する場合は、意図しない混入ではなく原材料として表示する 2. 洗浄などの対策を尽くしても混入の可能性を排除できない場合は、注意喚起表示を行う 3. 2の場合でも、混入の頻度と量が少なければ表示は不要 注意喚起の文例は「本品製造工場では○○を含む製品を生産しています。」「本製品の製造ラインでは、落花生（ピーナッツ）を使用した製品も製造しています。」です。「入っているかもしれません」「入っている場合があります」という可能性表示は、一括表示の枠外でも認められません。 判断の境目は数値で示されています。落花生入りチョコレートの後にプレーンを同じラインで製造する例では、チョコレートで共洗いしても落花生の油脂分が残り、常に数μg/g以上あるなら原材料として表示が必要です。粉体原料は飛散するため、計量・混合の場所をゾーニングで分けるよう求められています。 ### 「使用していない」表示の条件と、製造記録と洗浄記録で裏付けを取る範囲 「卵不使用」のような使用していない旨の表示は、含んでいないことの保証ではありません。製造記録などで使用の有無を確認したことを示す表示で、一括表示枠の外に書きます。混入の可能性があれば注意喚起が別に必要です。 裏付けとなる記録は、原材料の仕込み記録、製造ラインの洗浄記録、直前に同じラインで製造した製品の記録です。ハンドブックによると、保健所等は仕入先から特定原材料等の情報提供を受けているか、ラインの洗浄方法などの混入防止策が取られているかを書類と現場で確認しています。洗浄と点検の記録を[HACCPの記録を電子化するシステム](https://www.issoh.co.jp/column/details/16746/)と同じ基盤に置けば、衛生管理とアレルゲン管理で記録を二重に付けずに済みます。 ## アレルギー表示ミスによる自主回収の原因4類型と、システムで塞げる箇所 ハンドブックは、実際に自主回収となった表示ミスを4つの原因に分けて紹介しています。 ### ラベル誤貼付・配合ミス・規格変更の見落とし・洗浄不良の4つの原因 | 原因 | ハンドブックの事例 | システムで塞げる箇所 | | -------- | -------------------- | --------------- | | ラベルの誤貼付 | メンチカツにコロッケのラベル（卵の欠落） | 製造指図とラベルの品目照合 | | 配合・工程のミス | 菓子に誤ってくるみを配合 | 投入時の原材料バーコード照合 | | 表示作成のミス | 原材料の規格変更に気づかず表示漏れ | 規格書改版から影響製品を逆引き | | 意図しない混入 | 切替時の洗浄不良で卵が残存 | ライン切替と洗浄記録の必須化 | 4つのうち人の確認に頼るしかないのは、印字のかすれや文字の変換ミスくらいです。残りはマスタの照合と記録の必須項目で止められます。ラベルの版と発行ログを残す仕組みは[食品表示ラベルの作り方と発行管理](https://www.issoh.co.jp/column/details/18446/)で扱っています。 ### 自主回収の届出義務と、表示の版と製造ロットで回収範囲を絞る準備 アレルギー表示の誤りで自主回収に着手したら、表示内容に責任を持つ事業者が、管轄の保健所または消費者庁へ届け出なければなりません。届出された情報は[消費者庁の食品表示リコール情報及び違反情報サイト](https://www.caa.go.jp/policies/policy/food%5Flabeling/food%5Flabeling%5Frecall/)などで公表されます。誤表示の品目が原因となる患者以外には健康被害の可能性がほとんどないことを明示し、不安を広げない告知にするようハンドブックは求めています。 回収の範囲を絞れるかは、どのロットにどの版の表示を貼ったかを即答できるかにかかります。製造ロットと原材料・出荷先のつながりは[食品トレーサビリティの記録とロット紐付けの設計](https://www.issoh.co.jp/column/details/16799/)で解説しており、そこに表示の版数を1項目加えれば回収対象を限定できます。 ## 原材料マスタと配合マスタで表示を導き、配合変更の差分を検知する仕組み ここまでの規則を、システムの項目と処理に置き換えます。 ### 規格書の版と29品目の含有区分を原材料マスタに持たせる項目の設計 原材料マスタには、29品目それぞれについて「含む」「含まない」「微量（判定根拠あり）」の区分と、根拠となった規格書の版・受領日を持たせます。品目が義務か推奨かは原材料側に持たせず、別の区分表で管理する設計です。カシューナッツのように推奨から義務へ移る改正があっても、区分表の1行を直せば全製品に反映されます。 ハンドブックは、原材料の情報が最新かどうかを表示の検証で最初に確認する点としています。規格書の受領日から一定期間が過ぎた原材料を一覧にし、仕入先へ再確認を依頼する運用を組み込んでください。粒状植物性たんぱくに結着用の小麦グルテンが入っていた事例のように、名称から推測できない特定原材料等は規格書でしか分かりません。 ### 配合変更や仕入先の規格変更で、表示が変わる製品を逆引きして差分を出す 表示が変わるきっかけは、自社の配合変更と、仕入先の規格変更の2つです。どちらの場合も次の順で処理します。 1. 更新された原材料・中間品を使う製品を、配合マスタの階層をたどって洗い出す 2. 対象製品のアレルギー表示を、個別表示・一括表示の設定に従って再生成する 3. 現行の表示との差分を、品目の追加・削除と注意喚起の変化に分けて一覧にする 4. 表示担当者が承認した時点で表示の版を上げ、適用開始の製造日を決める 差分の一覧で特に目立たせるべきは「品目の追加」です。品目が消える変更は過剰表示で済みますが、追加の見落としは回収に直結します。旧版の包材在庫が残る場合は、適用開始日までの使用可否を同じ画面で判断できるようにします。 ### ライン別の取扱いアレルゲンと切替・洗浄の記録から注意喚起の候補を出す 注意喚起の要否は、製品の配合ではなくラインの使い方で決まります。ライン（または設備）ごとに、そこで製造する全製品の配合から取扱い品目を集計し、製品自身の配合にない品目を注意喚起の候補として表示担当者に示します。 候補を確定させるのは人の判断です。洗浄方法や製造順（含まない製品から含む製品へ）で混入をどこまで抑えたか、検査で検出されたかは、ラインの切替記録と洗浄記録を見ないと分かりません。切替時に「直前の製品」「洗浄方法」「確認者」を必須入力にしておけば、保健所の確認にも、消費者からの「同じラインで○○を扱っているか」という問合せにも記録から回答できます。 ## 表示作成ソフトで足りる工場と、生産管理と連携させる工場の判断基準 判断の軸は工場の規模ではなく、原材料情報の変更がどれだけの頻度で、何か所に波及するかです。 ### 品目数・規格書の改版頻度・ライン共用の度合いで決める連携の範囲 自社品目が数十程度で、仕入先の規格変更が年に数回、ラインを共用する製品も限られる工場なら、市販の表示作成ソフトと紙またはExcelの洗浄記録で足ります。ソフト選びで確かめるのは、代替表記の一覧と29品目の区分がベンダーの更新で改正に追随するか、規格書の版を原材料に紐付けられるか、の2点です。 次の条件が重なると、表示作成ソフト単体では追いつかなくなります。品目が数百規模で配合変更が毎月ある、中間品を自社で製造して複数製品に使う、同じラインで含む製品と含まない製品を日替わりで製造している、複数工場で同じ製品を作っている。この段階では、配合マスタとライン情報を生産管理側に一本化し、製造指図・ラベル発行・表示作成を同じデータから出力する構成が誤表示を構造的に減らします。一創では、配合・原材料・ロットのマスタと製造実績を中心に、既存の表示作成ソフトを残したまま連携させる[生産管理システム開発](https://www.issoh.co.jp/service/business%5Fsystem/production-management/)の相談を受けています。 ### 表示の文面生成やアレルゲン判定を自社開発で抱え込むべきでない場面 代替表記の一覧、品目の範囲、香料や酵素の扱いは、改正やハンドブックの改訂で変わります。文面を組み立てるロジックまでフルスクラッチで作ると、改訂のたびに自社で仕様を読み直して改修する保守が発生します。改正への追随を製品として続けている表示作成ソフトがある以上、その費用を自社で持つ理由は薄い。 開発の対象は、規格書の版管理、配合の逆引きと差分の承認、ラインの切替記録、表示の版とロットの紐付けといった自社固有のデータに絞ります。最終的なアレルギー表示の文面は表示作成ソフトで生成し、その入力となるマスタを生産管理から供給する分担が、保守費と事故の両方を抑えます。 ## 食品のアレルギー表示の書き方と管理について食品メーカーからよくある質問 表示担当者と品質保証担当者から出やすい質問をまとめました。 ### アレルギー表示が義務づけられているのは何品目ですか？ 2026年4月1日の食品表示基準の改正以降、義務は特定原材料のえび・カシューナッツ・かに・くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生（ピーナッツ）の9品目です。カシューナッツには2年間の経過措置があります。このほか、アーモンドやピスタチオなど20品目が特定原材料に準ずるものとして表示を推奨されており、義務と合わせると29品目です。 ### 飲食店やテイクアウトの商品にもアレルギー表示は必要ですか？ 飲食店で提供する料理や出前は、食品表示基準のアレルギー表示の対象外です。ただし、飲食店でも容器包装に入れた食品を販売する場合は表示が必要になります。店内で作った弁当や総菜をパックに詰めて売る場合、食品表示基準第5条で原材料名の表示は要しませんが、アレルゲンの表示は省略できません。量り売りやばら売りは対象外でも、問合せに答えられるよう原材料の情報は手元に揃えておきます。 ### 「本品製造工場では○○を含む製品を生産しています」は義務ですか？ 義務ではありません。洗浄などの混入防止策を尽くしても混入の可能性を排除できない場合に、表示することが望ましいとされる注意喚起です。一方で、常に数μg/g以上混入するなら注意喚起では足りず、原材料として表示する義務が生じます。「入っているかもしれません」のような可能性表示は、枠外であっても認められません。 ### 卵白や卵黄にも「卵を含む」と書く必要がありますか？ 必要です。卵白・卵黄は「卵」の文字を含みますが、食品表示基準のもとでは拡大表記として扱われず、「卵白（卵を含む）」「卵黄（卵を含む）」と書きます。卵白と卵黄を技術的に完全には分離できないのに、卵黄だけの表示を見て卵白は入っていないと誤認するおそれがあるためです。マヨネーズや生クリームも同様に「〜を含む」が必要です。 ### 表示面積が小さい容器ならアレルギー表示を省略できますか？ 省略できません。表示可能面積が30cm²以下の容器包装では一部の表示事項を省略できますが、アレルギー表示はその対象外です。面積が足りない場合は、個別表示から一括表示に切り替えて文字数を減らす方法がハンドブックで認められています。外装に表示があれば、ばら売りを想定しない小袋への表示は必須ではありません。 ## 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